Posljednjih tjedana dolazi dosta upita koji se odnose na probleme sa plodovima bajama, bilo u ljusci ili očišćenih kao jezgra. Plodovi su ponekad loših organoleptičkih osobina, sa točkama, smežurani, pljesnivi itd. Često puta, iako je zaštita nasada od bolesti i štetnika provođena kako treba, plod nakon skladištenja ipak dijelom degradira. Primijećeno je da je često puta berba obavljana prekasno pri čemu plod gubi na kvaliteti. Za primjer, neke sorte u sezoni 2025. bile za berbu već početkom kolovoza, dok su gotovo sve dospjele iza 20. kolovoza. Nadalje, plod bi nakon berbe trebalo sušiti bilo prirodno ili u sušarama na manje od 6 % vlage (3 – 6 %). Ukoliko se plod u ljusci čuva u skladištu, uvjeti bi trebali biti:
- Temperatura < 10 °C
- Vlaga <65 %,
Ukoliko se plod čuva samo pod nadstrešnicom ili u garažama, može otpuštati i ponovno navlačiti vlagu čime postaje ili mekan ili elastičan ili lomljiv uz gubitak okusa.
Isto tako, jezgra bajama sadrži cca 50 % masti (ulja), te izlaganje temperaturama i svjetlosti može dovesti do oksidacije i povećanjem sadržaja peroksidnih spojeva.
Optimalna berba i skladištenje, kao i prerada bajama svakako je jedna od tema kojom će se trebati ozbiljnije pozabaviti, pogotovo kod profesionalnih proizvođača sa većim količinama koji će morati imati primjerene uvjete odnosno komore sa regulacijom temperature i vlage.
